Ricette
di
Cucina
Siciliana

> Cassata

gr. 500 di ricotta
gr. 300 di zucchero
gr. 50 di cioccolato fondente
gr. 50 di zucca candita
gr. 200 di frutta candita
gr. 200 di pasta reale
1 pan di spagna di 30 cm di diametro
1 bicchiere di vermut bianco

> Cannoli

Per la scorza:

gr. 200 di farina
gr 30 di zucchero
gr20 di strutto
2 cucchiai di marsala
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

gr. 800 di ricotta di pecora
gr. 100 di cioccolato
gr. 100 di zucca candita
gr. 400 di zucchero
gr. 100 di arancia candita
gr. 100 di zucchero a velo
1 bustina di vaniglia
olio o strutto per liquore

> Cassatelle

Per la pasta

gr. 500 di farina
gr. 50 di farina
gr. 50 di zucchero
gr. 50 di strutto
1 tazza di acqua
vino q.b.
olio q.b.

Per il ripieno

kg 1 di ricotta
gr. 300 di zucchero
gr. 50 di cioccolato
un pizzico di cannella
zucchero

> Cous Cous

gr. 500 di semola a grana grossa
kg 1 di pesce assortiti
1 mazzetto di prezzemolo
alcuni pomodori
olio q.b.
aglio q.b.
1 cipolla
sale q.b.
pepe o peperoncino q.b.

> Pasta con le Sarde

gr 600 di pasta tipo bucatino
gr 400 di sarde
gr 250 di concentrato di pomodoro
1 mazzo di finocchi
1 cipolla
2 bustine di zafferano
3 filetti di acciughe sott'olio
1 bustina di pinoli
sale q.b.
olio d'oliva q.b.

> Sarde a Beccafico

gr.300 di mollica di pane raffermo di grane duro
gr. 50 di formaggio pecorino (o parmigiano ) grattuggiato
20 sarde
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di capperi
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaio di uvetta sultanina
alcune foglie di alloro
sale e pepe q.b,
olio d'oliva q.b.
un limone

> Panelle

g. 500 di farina di ceci
1 mazzetto di prezzemolo
sale q.b
olio per friggere q.b.

>Pomodori Secchi

> Cassata
typical sicilian cake

500 gr.of ricotta cheese
300 gr.of sugar
50 gr.of dark chocolate
50 gr.of canditi zucchini
200 gr.of canditi fruìt
200 gr.of marzapane
1 sponge cake of the diameter of 30 cm
1 glass of whithe vermouth

> Cannoli

For the cannoli crust:

200 gr. of flour
30 gr. of sugar
20 gr. of shortening
2 talbespoons of marsala wine
1 pinch of salt

For the filling

800 gr. of sheep ricotta cheese
100 gr. of chocolate
100 gr. of candied zucchini
400 gr. of sugar
100 gr. of candied orange
1 envelope of vanilia
oil or shoortening for liquore

> Cassatelle

For the dough

500 gr. of flour
50 gr. of flour (wholewheat)
50 gr. of sugar
50 gr. of shortening
1 cup of water
wine as much as needed
oil as much as needed

For the filling

1 kg of ricotta cheese
300 gr. of sugar
50 gr. of chocolate
a pinch of cimmomin
sugar

> Cous Cous

500 gr. of semola (big grains)
1 kg. assorted fish
a bunch of parslei
some tomatos
gralic as much as needed
onion
salt as much as needed
black pepper or red pepper as much needed

> Pasta with sardine

600 gr. of pasta bucatino type
400 gr. of sardines
250 gr. of tornato concentrated
a bunch of fennel
1 onion
2 envelopes of saffron
3 pieces of anchioves in oil
1 envelope of pinoli nuts
salt as necessary
olive oil as necessary

> Beccafico Sardines

300 gr. of brad crumb of whole wheat
50 gr. of pecorino cheese or parmigiano cheese grated
20 sardines
1 clove of gralic
1 talbespoon of cappers
a bunch of parsley
1 tabelspoon of raisin
some leaves of laure
salt and pepper as much as needed
oil as much as needed
1 lemon

> Panelle

500 gr. of chick beans ffour
a bunch of parsley
salt as necessary
oil as necessary

>Dried Tornato